江西省兵器高级技工学校于1978年经江西省革命委员会批准开办，主管单位为江西省国防科工办。1996年被评为国家级重点技工学校，1999年经中华人民共和国劳动和社会保障部批准，升格为高级技工学校，2001年经江西省劳动和社会保障厅同意增设江西省兵器技术学院。2007年经江西省机构编制委员会办公室批复，增挂江西省国防科技工业教育培训中心牌子。

2003年，明确了江西省兵器高级技工学校由东华理工学院进行管理，业务工作由江西省国防科学技术工业办公室主管，并接受省劳动主管部门具体指导的办学模式，使学校工作得到跨越式发展。

2009年获得中国船级社（CCS）认证，设立“江西省兵器高级技工学校焊工考试委员会”，与江西省船舶工业管理办公室、东华理工大学联合成立“江西省船舶工业焊工考试培训基地”。